闽北水仙喝起来什么味，新手怎么挑怎么泡

先弄清它跟凤凰水仙不是一回事

常有人进门就问水仙，我得先问一句：你要的是闽北的还是广东的。闽北水仙产在武夷山那一带，跟肉桂是老邻居，算闽北乌龙里的当家品种之一。凤凰水仙是广东那边的，香气路子完全不同。闽北水仙的树干叫法也特别，茶树本身叫水仙种，做成茶还叫水仙，不用绕。你记住一点，它不靠高扬的花香抓人，靠的是汤里的厚和那股兰花香、木质味，喝惯绿茶的朋友头一回可能会觉得闷，但第二泡开始就懂了。

香气不冲，汤感是它的本钱

干茶条索粗壮，颜色偏乌褐，有些带点蛙皮一样的白霜，那是焙火留下的。开汤后香气不算扑鼻，是慢慢从杯底往上返的。入口第一下会觉得有点收敛，就是舌面微微发紧，别急着说苦，等两三秒，喉头会返出甜。好的闽北水仙，四五泡之后汤色还是橙黄透亮，不掉水，叶底摊开是软亮的，边上带点红。要是泡到第三泡就寡淡发涩，那多半是火没焙透或者料子太嫩。

挑的时候捏一捏、闻一闻

新手去店里，别光听名字。抓一把干茶在手里，轻轻捏，脆的、一捏就断的，说明焙火足、存得干；捏着发软、有韧劲的，可能返潮了。再凑近闻，有焦火味的先放一放，那是焙急了；有陈味、霉味的直接pass。正经的闽北水仙闻着是干果香混着一点炭火气，不刺鼻。

• 看条索：粗壮紧结，不是越细越好
• 看汤色：橙黄到橙红，清亮不浑
• 闻杯底：兰花香、木质香，冷下来还挂得住
• 摸叶底：软亮有弹性，不是一捻就烂

家里怎么泡才不糟蹋它

闽北水仙耐泡，也吃水温。盖碗或者紫砂都行，投茶量比泡绿茶多一点，一百多毫升的碗放个七八克不算多。水一定要烧开，沸水直接冲，别用八十度那种温吞水，香气出不来。头一泡快出汤，五秒左右就倒，算是醒茶。后面每泡顺延几秒，能稳稳当当喝个六七泡。要是觉得涩，不是茶不好，多半是出汤慢了，下一次手快一点就行。喝不完的茶，密封好别跟别的东西串味，放阴凉处，不用刻意冷藏，但潮气重的地方得留神。